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食用菌消费小常识

文章来源:本站 发布时间:2014/12/19 点击数: 3655 次

 一、选购

    1、眼看。主要是看形态和色泽以及有无霉烂、虫蛀现象。黑木耳宜选择耳面黑褐色、有光亮感,用水浸泡后耳大肉厚、有弹性的产品。有些黑木耳中夹杂有相互粘裹的拳头状木耳,这主要是在阴雨多湿季节因晾晒不及时而造成的,此类木耳质量较差。还有不法商贩为使产品买相好干脆用墨汁染木耳,为此选购时可要求用水试泡,如果水变成黑褐色,最好别买。香菇一般以体圆齐整,杂质含量少,菌伞肥厚,盖面平滑为好。香菇按照菌盖直径大小不同可分一、二、三和普通级四个等级,其中一级品香菇的菌盖直径要在4.0厘米以上。而银耳则宜选购耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄的产品,好的银耳蒂头无黑斑或杂质,朵形较圆整,大而美观。如果银耳花朵呈黄色,可能是受潮后烘干的,太黄的银耳可能是陈货,口感较差。
    2、鼻闻。质量好的食用菌应香气纯正自然无异味,若闻着有刺鼻气味则可能是二氧化残留硫超标的劣质产品。 鲜食用菌若闻着有酸味则可能是产品已腐烂变质,不宜食用。
    3、手握。选购干制食用菌时应选择水分含量较少的产品,若含水量过高则不仅压秤,而且不易保存。黑木耳如果握之声脆,扎手,具有弹性,耳片不碎则说明含水量适当,若握之无声,手感柔软则可能含水量过多。香菇若手捏菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故,则质量较好。
    二、使用和存放
    1、干制食用菌在使用前不宜用温水浸泡,否则会破坏产品的口感。
    2、放在通风、透气、干燥、凉爽的地方,避免阳光长时间的照晒。干制食用菌一般都容易吸潮霉变,因此应保持产品干燥,如贮存容器内放入适量的块状石灰或干木炭等作为吸湿剂,以防受潮。
    3、密封贮存。食用菌营养丰富,易氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮,容器应内衬食品袋。并尽量少开容器口,封口时注意排出衬袋内的空气。
    4、独立存放。食用菌大都具有较强的吸附性,要单独贮存,以防串味。
 
 
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